Tengo los muebles echos de contrachapado en roble claro y queria darles un toque nuevopero no se si dando algun barniz o tinte podria cambiarles el color sin quitar las vetas de la madera.

Claro que se puede.
Tendrias que lijarlos,teñirlos y volver a barnizar.
En cualquier casa de pinturas tendras diferentes tonalidades.Incluso los podras teñir de otro color y conservar la beta de la madera.

Como te dice el compañero la obra es trabajosa pero el cambio será espertacular,
Los pasos serían, lijar, tintar (capa fina), lijar (hasta sacar beta), limpiar muy bien, barnizar, lija finita, volver a barnizar.

En leroy merlin por ejemplo tienen barnices que supuestamente podrías darlo sobre otro barniz, pero siempre queda el riesgo de que no quede homogéneo. De todas formas con una lijadora medio buena no es tanto curro y si ya está tratada de antes no necesitarás tanto barniz como la primera vez ya que los poros ya estarán llenos

Si, efectivamente yo el proceso que te e indicado es desde que cogi la madera en crudo hasta dejarla terminada