Sensor temperatura regulable

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Pues eso.. estoy haciendo un brico con un hydronic y mi diposito de agua, y estoy buscando en sensor de temperatura para que corte el hydronic a 40º

Si los hay de 90º para los coches, o para el hydronic mismo debe haverlos de 40º o regulables..

e visto algunos de -20 a 100º por google pero como se regulan? :S a ver si alguien puede exarme un cable