Paellas, arroces y fideuas. Intercambio de recetas y trucos.

[Ignasi BRK]

Un diente solo Kirikino.

Por cierto os recomiendo el libro y la web de "PaellaLovers", he aprendido muchos trucos y recetas de este tio, eso junto a las enseñanzas yedai de mi abuela, madre, tias y amigos que cocinan paellas de 10...

https://www.paellalovers.es/

[kirikino]

https://www.paellalovers.es/

Me lo voy a regalar estas navidades

Y que bien se aprende de las que saben en casa

[Josu V]

Me lo voy a regalar estas navidades

Y que bien se aprende de las que saben en casa

Joder!!!  No había visto este hilo!!
Apuntad por aquí a un paella lover 

Que sepas, Kirikino, que en el arte del arroz soy un fiera 

Esto pinta bien para un concurso de paellas en alguna quedada tipo Tafalla...

[kirikino]

Joder!!!  No había visto este hilo!!
Apuntad por aquí a un paella lover 

Que sepas, Kirikino, que en el arte del arroz soy un fiera 

Esto pinta bien para un concurso de paellas en alguna quedada tipo Tafalla...

La comida popular es a base de paella, pero en la cata de comida regional siempre hay algún forero que comparte sus habilidades culinarias "arrociles" para deleite de los participantes en dicha cata.

[barbatxano]

El susodicho en acción !!...   



Y quedaron muy buenas ... 

[nsuarez62]

Pues yo iba a dar opinión, pero me quedo en la sombra, mis arroces van hasta el culo de cebolla y pimientos, y me da que saldría perdiendo igual que cuando dije que me gusta la pizza con piña, hereje me llamaron...

¡Qué buen hilo me encuentro!

Cito a ELSERGIO porque me pasa exactamente igual, le mando cebolla con ganas a los "arroces con cosas" y a la pizza ni decir las cantidades de piña que le pongo.

[kirikino]

El susodicho en acción !!...   



Y quedaron muy buenas ... 

Porque buenas bocas se sentaron en la mesa.

Pongo primeros planos de los arroces que son más guapos que el cocinero

El grande un arroz bomba ciego de anillas de pota y langostinos. La receta que ya he puesto aqui. Llevaba de añadido unos trigueros y unas vainas redondas rehogadas.


El pequeño es un arroz vegano con vainas, trigueros y niscalos de Soria condimentado con comino.

[kirikino]

Olentzero se ha portado y me ha traído el libro que comentó Ignasi BRK unos post atrás 




Tengo para 5 años de paellas y arroces distintos una vez a la semana


Hoy he hecho para mañana uno con lo que quedaba en la nevera: alitas de pollo asadas y unos boletus edulis que descongelé. Lo he tenido que dejar reposando tapado porque en los bordes me ha quedado un poco tieso. Pinta mala no tiene.

[karpintxiki]

Olentzero se ha portado y me ha traído el libro que comentó Ignasi BRK unos post atrás 




Tengo para 5 años de paellas y arroces distintos una vez a la semana


Hoy he hecho para mañana uno con lo que quedaba en la nevera: alitas de pollo asadas y unos boletus edulis que descongelé. Lo he tenido que dejar reposando tapado porque en los bordes me ha quedado un poco tieso. Pinta mala no tiene.

Pinta mala si que tiene con el pollo😂😂😂
No se te da nada mal

[kirikino]

Pinta mala si que tiene con el pollo😂😂😂
No se te da nada mal

Para ti la haré si carnaca

[Kenar]

...y yo probaré de ambas


    

[llalles]

Hoy he hecho para mañana uno con lo que quedaba en la nevera: alitas de pollo asadas y unos boletus edulis que descongelé. Lo he tenido que dejar reposando tapado porque en los bordes me ha quedado un poco tieso. Pinta mala no tiene.

Pinta mala no tiene, pelin enterito el arroz, pero como ya te lo habras comido, podrias se un poco mas explicito  Jajjaj

[kirikino]

Pues al final, como reposo tapado terminó de hacerse sin pasarse. Quedó bien rico 

[kirikino]

Estas navidades nos dimos un homenaje arrocil a mesa puesta.



Y como sobró un poco del arroz negro hicimos una deliciosa tortilla para cenar al día siguiente.



Qué este año podamos disfrutar de una buena compañía alrededor de una buena paella o un buen arroz con cosas

[kirikino]

Hoy he sacado la artillería pesada y he intentado hacer una paella. Me ha salido un grosor de menos de 1 cm pero la paella no da para alimentar a una familia numerosa

He hecho un refrito de ajo, pimiento del poquillo a falta de ñoras y tomate natural rayado.

Después he añadido unos trozos de pollo (alitas) y conejo para terminar de referir añadiendo unas alcachofas frescas que se me han puesto negras por no tener limón en casa. Eso ha aportado un tono oscuro al caldo resultante de la cocción. Una cucharadita de pimentón dulce para darle un poco de color que he frito sin quemar para que no amargue.

Mientras tanto preparaba unos garbanzos para la semana con bien de verdura, algo de pollo y unos huesos de espinazo. Con el caldo haremos sopita rica para llevar el fin de semana.

Tras reducir el caldo de la paella a la mitad y corregir de sal he añadido el arroz sin nacar (sofreir). Los primeros 10 minutos a fuego fuerte y los 10 siguientes al mínimo.

Como normalmente añado el caldo medido en función del arroz está vez iba corto de líquido para la cocción y he tenido que añadir un poco del de la cocción de los garbanzos. Y ya puestos, al bajar el fuego los últimos minutos he añadido una buena cantidad de esa legumbre. De propina unas tiras de panceta salteada para decorar que me han sobrado de unas migas que he cocinado aprovechando que sacaba la paella. Las migas se pueden congelar sin problema y calentar el fin de semana, que son nuestro plato de pasta autóctona
Las migas hechas en la paella.



Tras reposar un rato estaba en su punto. El reto otra la próxima ocasión será hacerla con menos capa de arroz.
Foto antes de reposar.